قسم هندسة الطرائق

https://www.univ-soukahras.dz/ar/dept/gp

المحاضر	محمد العيد أوزار
معلومات	ليســـانـس - هندسة الطرائق قسم هندسة الطرائق الموقع : https://www.univ-soukahras.dz/ar/module/2352 السداسي : S5 الوحدة : UED 3.1 الدين : 1 المعامل: 1
المحتوى	Chapitre 1 : (2 semaines) Procédés de transformation et de conservation : Optimisation des procédés thermiques : Pasteurisation ; Appertisation ; Cuisson ; Procédés aseptiques; Optimisation des procédés frigorifiques, Réfrigération ; Surgélation ; Transport frigorifique ; Déshydratation et procédés combinés : Séchage ; Fumage ; Déshydratation-imprégnation par immersion (DII). Chapitre 2 : (3 semaines) Généralités sur les procédés de séparation : Séparation de phase : Pressage ; Décantation, Filtration ; Centrifugation ; Séparation à l’échelle moléculaire : Extraction ; Distillation, Evaporation, Entraînement... ; Procédés membranaires. Chapitre 3 : (4 semaines) Génie de la réaction : Génie de la réaction physico-chimique : Coagulation, Gélification, Formation de réseaux mixtes, Réactions thermo-induites ; Génie de la réaction biologique : Production de biomasse, Production de métabolites, Fermentation, Bioconversion. Chapitre 4 :(3semaines) Opération de structuration ; Emulsification ; Cuisson-extrusion ; Foisonnement. Chapitre 5 :(3 semaines) Opérations mécaniques et manufacturières : Broyage ; Tamisage ; Ecoulement (en particulier des poudres) ; Transfert ; Découpage ; Assemblage et mise en forme ; Emballage et conditionnement.
التقييم	Examen : 100 %.