Département des sciences biologiques

https://www.univ-soukahras.dz/fr/dept/bio

Enseignant	sameh MERADJI
Information	Licence - Microbiologie Département des sciences biologiques Site web : https://www.univ-soukahras.dz/fr/module/4505 Semestre : S6 Unité : UEF 3.2.1.3 Crédit : 6 Coefficient: 3
Contenu	Introduction succincte aux grands groupes d\\\'aliments : (Classification des aliments selon Leurs constituants : protéines, lipides, glucides, eau, éléments minéraux, vitamines, etc...) I.1/Microorganismes et aliment (pathogènes liées aux intoxications, intoxination, toxiinfection et infection virulente….) I.2/Les bactéries lactiques (Lactocoques, Lactobacilles, Leuconostoc, Bifidobactéries….) : Les effets bénéfiques et néfaste des bactéries lactiques, les levains lactiques : pures, mixtes et naturels ; Utilisation des bactéries lactiques dans la transformation du lait (Yaourt et fromage). II. Les Altérations microbiennes des aliments et moyens de lutte : II.1. Les facteurs influençant la flore d’altération des aliments : a. Les facteurs intrinsèques (Humidité relative, l’activité de l’eau, la pression osmotique, la température, …) b. Les facteurs extrinsèques (la température, les additifs, les radiations…). II.2.Les altérations des aliments : Lait et dérivés (Pasteurisé, à UHT, beurre….) ; viandes (rouges, poissons, volailles…) ; céréales et dérivés. II.3. Moyens de lutte : a. les moyens physiques - inhibition à basse température (réfrigération, congélation), destruction thermique (thermisation, blanchiment, pasteurisation, stérilisation, etc...), l\\\'effet des radiations, l\\\'effet de la bactofugation et de la filtration b. les moyens chimiques : les substances antiseptiques et antibiotique
Evaluation	60% EXAMEN 40% TP Travaux Pratiques 100 % : 25% Tests. 75% Comptes rendus de TP