Département des Sciences Vétérinaire

Enseignant	Sofiane TAMENDJARI
Information	- Docteur Vétérinaire Département des Sciences Vétérinaire Site web : https://www.univ-soukahras.dz/fr/module/512 Semestre : S7 Unité : - Crédit : 0 Coefficient: 3
Contenu	I. Introduction II. BACTERIOLOGIE ALIMENTAIRE: 1. Dangers des aliments pour le consommateur 2. Maladies transmises à l\\\'homme par les denrées alimentaires 3. Toxi-infections ,intoxications alimentaires 4. Maladies professionnelles 5. Développement des agents microbiens 6. Altérations alimentaires 7. Rôle néfaste des microorganismes 8. Contrôle bactériologique III/ TECHNOLOGIE DE CONSERVATION ET DE STABILISATION DES DENREES ALIMENTAIRES 1. Traitements frigorifiques - Réfrigérations - Congélations 2. Traitements thermiques - Produits pasteurises - semi-conserves - produits stérilises - conserves 3. Traitement de dessiccation et de lyophilisation 4. Irradiations 5. Additifs : conservateurs et antioxydants. 6. Acidification et fermentation acide. 7. Salage et salaison. IV. LAIT ET PRODUITS LAITIERS V. ŒUFS ET OVOPRODUITS VI. POISSONS ET PRODUITS DE LA PECHE. VII. MIEL, QUALITE ET CONTROLE VIII. LES ADDITIFS IX. LES EAUX RESIDUAIRES: TRAITEMENT DES EAUX USEES. TRAVAUX PRATIQUES Techniques physico-chimiques Lait, acidité, taux de matières grasses. poissons : Appréciation de la fraîcheur. Visites: ENAFROID, Laiteries, conserveries.
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