Département des sciences de nutrition

Enseignant	Hind HOUSSOU
Information	Master - Agroalimentaire et contrôle de qualité Département des sciences de nutrition Site web : https://www.univ-soukahras.dz/fr/module/5259 Semestre : S1 Unité : UEF 3.1.3 Crédit : 4 Coefficient: 2
Contenu	Cette matière traite la filière viande et produits carnés, elle permet à l’étudiant de bien connaitre la biochimie des viandes, les mécanismes de transformation du muscle en viande. Elle offre des connaissances des matières premières de la boucherie et étudie les techniques utilisées pour assurer le passage progressif des animaux de boucherie vivants en produits alimentaires.
Evaluation	Contrôle continu et Examen semestriel