Résumé

Le présent travail a été réalisé dans la région de Souk-Ahras durant une période de 4
mois de Février à Mai 2016.
Il vise à apprécier la qualité physico-chimique et microbiologique du lait cru sur un
total de 10 échantillons analysés au niveau du laboratoire d’analyses physico-chimiques et
microbiologique de l’ISAV-Taoura et au niveau du laboratoire des laiteries (Hammada et
Bhidji).
D’un part, La teneur en matière grasse est très élevée suite a un régime alimentaire
riche en lipides par contre la teneur en protéines est légèrement faible, de ce qu’il concerne le
lactose : on le trouve avec des taux très faibles parce qu’il est fermenté par les bactéries
lactose plus ; cette fermentation augmente machinalement l’acidité du lait.
De l’autre part, Les résultats microbiologiques révèlent une présence de la flore
pathogène et des FAMT de 24 à 52% et un faible taux des levures et moisissures.
Ces résultats indiquent la présence d’une infection (mammite) caractérisée par la
présence des mycoplasmes.
Mots-clés : Souk-Ahras, laiteries, lait, qualité, microbiologique, Mycoplasme.

Information

Item Type:	Master
Divisions:
ePrint ID:	823
Date Deposited:	2017-07-06
Further Information:	Google Scholar
URI:	https://www.univ-soukahras.dz/fr/publication/article/823

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